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Artichaut Bio

L’artichaut (Cynara Scolymus) est une plante herbacée

vivace appartenant à la famille des Astéracées, reconnaissable par ses feuilles épineuses, et par sa partie supérieure en forme de capitule, qui est comestible avant la floraison. Originaire d’Afrique, elle est aujourd’hui cultivée dans différentes régions d’Europe, dont la France. L’artichaut pousse dans les sols plutôt humides, argileux et bien drainés.

Le nom scientifique de l’artichaut, « cynara », vient en effet du nom d’une belle jeune fille que, selon une légende grecque, le dieu Zeus punit parce qu’elle avait osé repousser ses avances. La rebelle Cynara fut alors transformée en une plante épineuse. Les Romains aussi appréciaient ce légume-fleur, et c’est d’ailleurs grâce à l’Italienne Catherine de Médicis qu’il parvint en France, devenant un mets de choix pour les têtes couronnées.

 

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